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蓝菲葡萄酒学院丨红酒醒酒与不醒酒区别在哪里?

时间:2020-06-10 15:55来源:www.bluefite.com 编辑:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  醒酒的目的是为了去除酒渣和让酒与空气接触。红酒经过一按时间的醒酒后,口感会更顺滑,香气被打开,风味更足,某些浊味也会挥发掉。而红酒不醒酒则红酒里面的酒渣会影响到红酒的体验,香气比较闭塞,还可能会有令人不愉快的浊味。
 

红酒
 

  醒酒的目的

  (1)适度氧化:能使粗拙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。

  (2)香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。

  (3)去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈大哥酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。

  (4)去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,在醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。

  醒酒时间

  醒酒时间因为酿酒葡萄、酒庄、陈年期、酒体状况甚至醒酒器的不同而各有差异,从十几分钟到一两天,时间跨度极大。一般而言,花香、果香比较明显的白葡萄酒、新酒、餐酒,以及较便宜的酒(100元以下)可以开瓶即饮,不需要醒酒;甜白葡萄酒、贵腐酒开瓶静放一小时左右,不需要倒入醒酒器中;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右,处于陈年期的酒在醒酒器中醒酒1小时左右;较老的酒换瓶去渣,半小时以内就可以饮用。

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