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蓝菲葡萄酒学院丨冰酒知多少?

时间:2020-07-22 15:23来源:www.bluefite.com 编辑:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  冰酒(Eiswein/Icewine)是采用在葡萄树上自然结冰的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。其风味至纯,甜而不腻,俘获众多人心。关于冰酒,你了解多少呢?
 

德国冰酒
 

  一、冰酒的起源

  就如许多发明一样,冰酒的诞生也是一次意外。据说在十八世纪末的德国,葡萄还没来得及采收,就遭遇了严寒天气,酿酒师们被迫用结冰的葡萄来酿造葡萄酒,结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿。采用结冰葡萄酿酒的方法便由此在德国逐渐流传开来。

  后来,随着一些德国人移民至加拿大,冰酒的酿造技术也传入了该国,并在这里发扬光大。加拿大拥有酿造冰酒的理想气候条件——温暖的夏季保证葡萄能够充分成熟,冰冷的冬季使葡萄可以顺利结冰。到了20世纪70年代,不列颠哥伦比亚(British Columbia)和安粗略(Ontario)产区开始酿造冰酒,如今安粗略已经成为全球公认的优质冰酒产区,所产的冰酒在国际上享有盛誉。
 


 

  二、冰酒的酿造

  冰酒往往由雷司令(Riesling)和白威代尔(Vidal Blanc)等果香浓郁的葡萄品种酿制而成。其他可以酿造冰酒的品种包括琼瑶浆(Gewurztraminer)、白谢瓦尔(Seyval Blanc)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、灰皮诺(Pinot Gris)、霞多丽(Chardonnay)等等。

  为了酿制冰酒,酒庄需要做足准备。在秋季葡萄成熟的时候,要用保护网罩住葡萄藤,以保护葡萄果实不被鸟类吞食。葡萄会一直留在葡萄藤上,直至室外温度达到要求后才能采收。在这段时间里,葡萄脱水,汁液浓缩,赋予了冰酒特有的复杂性。
 


 

  酿造冰酒的葡萄需要在气温不高于-7℃或-8℃的低温条件下采收,因此采摘工作通常在夜间进行。采摘后的葡萄需要迅速进行压榨,以确保压榨时葡萄还处于结冰状态。在压榨的时候,葡萄中结冰的水分会被去除,只留下高度浓缩的汁液。

  压榨完成后,葡萄汁逐渐升温开始发酵,由于浓缩葡萄汁糖分含量高,不利于酵母菌的存活,发酵会提前终止,因此成酒的酒精度相对较低,约为10%abv,而残留糖分含量则比较高,约为160-220g/L。

  三、冰酒的风味

  冰酒是一种甜型的葡萄酒,其浓郁的甜味与高酸度互为平衡,甜而不腻。用白葡萄酿制的冰酒口感清新,带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果(如桃子和杏干)和多汁的热带水果(如芒果)的风味。用红葡萄酿制的冰酒带有草莓等浆果香气和一丝淡淡的香料气息。
 


 

  为了令冰酒的口感更为平衡,饮用前,一般需要将其充分冰镇至6℃-8℃。因其口感甜美,冰酒非常适合与甜品糕点搭配饮用,可以尝试搭配软奶酪,如布里干酪和淡味山羊奶酪,或者简单的香草甜点,如酸奶意式奶冻、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。搭配食物的甜度也有所讲究,最好不要高于冰酒。

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