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蓝菲葡萄酒学院丨甜葡萄酒是说葡萄酒的味道是甜的吗

时间:2020-08-05 15:32来源:www.bluefite.com 编辑:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  葡萄酒是世界级的葡萄酒类别,在葡萄酒中分为许多类别,如比如红葡萄酒和白葡萄酒。具体来说,有干红和干白,但事实上,有一种葡萄酒是非常薄和受欢迎的,即甜葡萄酒,葡萄酒是流行的葡萄酒类型。许多朋友想知道甜葡萄酒是如何酿造的,它的甜味是怎么来的,加了糖吗?

  甜葡萄酒是说葡萄酒的味道是甜的吗

  甜葡萄酒,首先需要说明的是:甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。这可不是绕口令!甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺,或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒,有时被喻为“液体黄金”,可见其珍贵。中国人喜食甜食,甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场,但是,令许多消费者困惑的是,在中国葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。
 


 

  真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸,甜而不腻那么,甜葡萄酒是如何获得的呢?常见的葡萄酒有以下几种类型:

  1、迟采收类型甜葡萄酒

  在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖份,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的糖份。

  这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“lateharvest”,法语称为“vendangetartive”),多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。

  由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外,而给葡萄酒带来一些特殊香气,如:类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。

  2、冰葡萄酒

  葡萄成熟过程中,遇到零下6-8度的低温,果实中的部分水分凝结成固体冰晶,而糖份等风味物质仍然呈液态,保持在该温度下,将葡萄进行压榨,由于那部分结成冰晶的水被分离,获得的液体部分,相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高,好的冰葡萄酒酸甜和谐,香气清新。

  冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全部冻结,并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成,这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。

  甜葡萄酒是葡萄酒,它每升含有50克以上的糖,而这种糖是来自葡萄果实,也就是说,它对酿酒技术或葡萄品质有很高的要求。因此,甜葡萄酒有时被称为“液体黄金”,这表明它的珍贵。

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