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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒变质有哪些特征

时间:2020-08-14 17:09来源:www.bluefite.com 编辑:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  很难判断葡萄酒的外观质量是否良好,如果你真的想知道一瓶葡萄酒是否坏了,应该打开它,然后看一下,闻一下,再喝一下,才知道它是否坏了。其实葡萄酒变质是有特征的,接下来,随小编来了解一下吧。

  葡萄酒变质有以下几条主要特征:

  前列,葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

  第二,木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。

  第三,氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。
 


 

  第四,二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出此刻便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

  第五,臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出此刻环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

  第六,醋酸。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

  第七,金属味和老鼠味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。

  第八,天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗拙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是到场山梨酸的。

  学会了如何识别葡萄酒是否已经变质,以后在生活中就可以通过这些方法来辨别葡萄酒是否变质了。当然,不要急于倒出变质的酒,你可以用它来清洁油渍和玻璃,给厨房用具消毒。

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