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海鱼与葡萄酒的搭配

时间:2020-08-07 15:02来源:www.bluefite.com 编辑:蓝菲红酒 点击:

  当食物与味蕾中的葡萄酒发生碰撞时,得当的搭配会使葡萄酒与食物相得益彰,给人带来品尝葡萄酒和享受美食无法企及的愉悦感受,而不得当的搭配对味蕾来说无异于一场灾难。此时,了解食物和葡萄酒之间的相互作用道理是非常重要的。

  海鱼与葡萄酒搭配

  拜海洋性气候所赐,地中海沿岸有着较好品种的葡萄酒,自古以来较有名望的酒庄就创立在地中海沿岸地区。同时,该地区也以饮食健康文明于世,蛋白质来源以低脂肪的海鱼为主,菜谱上的鲈鱼、鲭鱼、鲷鱼让人目不暇接。

  而随着近年运输的发达,不仅沿海国家,内陆地区也可一睹新鲜海鱼烹制的料理风采。海鱼肉质白嫩、微香,没有红肉的腥味,风格淡雅。在西式烹饪中常配以松露、青葱、海盐,加以生煎或焗烤,是西式风格的经典菜肴之一,也是到西餐馆不可错过的一道主菜。
 


 

  菜无酒不鲜,吃菜喝酒方可尽兴

  满溢人文气息的各种鲜鱼料理,配淌过西方数千年文明河岸的葡萄酒当然是上上之选。先让我们一览葡萄酒的味道特征——香气、酸度、酒体、回味等方面,比起强势的红葡萄酒,白葡萄酒让您充分品味鱼肉的美味方面能更上一层楼。

  白葡萄酒由于基本上没有单宁的存在,所以酒体普遍较红葡萄酒柔和,和鱼肉嫩滑的口感契合。而且,白葡萄酒中香料的浓烈程度亦普遍不如红葡萄酒,因此不会掩盖海鱼本身微妙的潮香,这对菜配酒作为一个整体的香气和味道层创油分廖产生了积极的作用。与此同时,白葡萄酒中较高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡,既能把海鱼的微咸以甜香味,鲜味的口感衬托出来,又能刺激唾液产生令食物味道更丰富。

  美食和葡萄酒的结合没有绝对的规则,随着我们对美食和葡萄酒的理解逐渐加深,在生活中积累越来越多的餐饮经验,我们一定会对美食和美酒的搭配有更多独到的见解,轻松找到我们最爱的美食和美酒的最佳伴侣。

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