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葡萄酒品鉴:余味

时间:2020-04-22 18:55来源:www.bluefite.com 编辑:蓝菲红酒 点击:

  在学习品鉴葡萄酒的过程中,我们慢慢地接触了单宁、三类香气等专业术语,当然,还有绕不开的“余味”。作为衡量葡萄酒品质的重要标准之一,余味在酒款推荐以及酒评家的品酒词中反复被提及。那么,什么是余味?它的衡量标准是什么?在品鉴时我们怎么才能更好地感受余味?

  1. 什么是余味?

  余味,也叫回味、余韵和收从头至尾,在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。按照罗伯特·帕克(Robert Parker)创建的《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)网站,它指的是喝下或吐出葡萄酒后,酒液残留在口腔中的味道。
 

葡萄酒
 

  2. 余味的衡量标准有哪些?

  理论上来说,所有的葡萄酒都是有余味的。不过,有些余味令人印象深刻,可以让葡萄酒的美味再次升华;而有些余味则不尽如人意。关于余味的表现,通常可以从以下两个方面来考量:

  ①余味愉悦度:正如美食都令人唇齿留香一样,一款优质美酒也应该拥有丰富美味的余味,让品鉴过程始终都令人感到愉悦。因此,风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说,令人愉悦的余味没有特指对象,它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味,也可指品酒环节未出现、直至收从头至尾时才展现出来的独特芳香,不过,这些风味之间一定要达成平衡;而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。

  ②余味的长度:余味(前提是令人愉悦的余味)的持续时间是评定葡萄酒品质的重要因素,对饮酒体验也有着很大的影响。一般而言,余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感,品质卓越;而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度,整体风格比较单一。至于持续多久才能算得上余味持久,酒界并没有固定的标准,优质佳酿的余味通常在15秒以上,有些顶级美酒的余味更可达1分钟之久。

  3. 如何更好地感受余味?

  ①在品鉴前,保持口腔的洁净,确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气,以避免扰乱味觉的判断。

  ②呷一口葡萄酒,像漱口一样让其在嘴中微微打转,使酒液接触到口腔的各个部位(也可以在饮酒时吸入少量空气,让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味),然后当真体会酒液的风味与风格。接着,咽下或吐出酒液,细细感受余味的变化及长短。

  ③提前准备品鉴表格,在咽下或吐出酒液后,当真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长,最后作出评估。

  总的来说,余味是评定葡萄酒品质的重要指标之一,也是我们在学习品鉴葡萄酒中极为重要的一环。学会感受余味,对我们读懂酒评家的酒评和提升葡萄酒品鉴能力绝对大有裨益。

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