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澳大利亚雷司令葡萄酒的魅力

时间:2020-06-09 15:17来源:www.bluefite.com 编辑:蓝菲红酒 点击:

  雷司令是澳大利亚最古老也是最优质的白葡萄品种之一。它是一个细腻,富有表现力且可接受多样化塑造的品种。

  澳大利亚拥有世界上最古老的一些雷司令葡萄藤,同时也是全球领先的雷司令出产国。此中,南澳的克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)以出产一些世界上最好的雷司令而闻名。

  澳大利亚的酿酒师们正在同时探索新的和古老的技术,以期在获得雷司令纯净的内在特点的同时,能打造出多面的葡萄酒。伴随陈年而发展出的复杂度,这一优质的酿酒品种出产了一些澳大利亚最具陈年能力的白葡萄酒,这是得益于其高酸度和明亮的果味特征。而且,优质的雷司令能窖藏数十年之久。
 

雷司令葡萄
 

  雷司令的种植方式

  雷司令是一种极具表现力的葡萄,能够反映风土和展现葡萄种植农的技艺。

  在有凉爽夜晚和漫长成熟期的气候下生长良好

  可适应多种类型的土壤

  在控制低产量的情况下出产的葡萄品质更高

  酿造技术对雷司令风格的影响

  澳大利亚最好的雷司令,是新鲜、充满活力的果实以及其纯净度的最佳呈现。酿酒师为了保持这些品质特征,通常会采用相对开门见山、最小干预的酿造方式。

  今天绝大大都的澳大利亚雷司令都是极干型的风格,但酿酒师们已经开始尝试通过酒泥或者果皮接触来影响口感。半干型和含有大量残糖的更甜型风格正在变的更常见,而且通常都会标出残糖水平。

  1.整串压榨

  将葡萄整串压榨,而不是通过破皮以提取葡萄汁,也不在压榨前去梗。这可以降低从葡萄皮和葡萄籽里提取的单宁和其它酚类物质含量,而且压榨过程中梗的存在能帮助汁液有效释放,提升葡萄汁的清澈度。葡萄汁通常在压榨后马上被低温冷却,酿出的葡萄酒更精致,柔和。

  2.低温发酵

  雷司令常见在不锈钢罐中进行低温冷却控温发酵,以防止氧化,保持果汁的新鲜度。酿酒师也会避免雷司令发生苹果酸乳酸发酵,以保留其酸度特性,使其有更明亮、充满活力的特质,不带有任何的黄油香气。
 


 

  3.耽误果皮接触

  一些酿酒师们正在试验自然技术的使用,如耽误果皮接触以增加质感和厚重感,创造一些有趣的风格。在发酵前,先不直接压榨葡萄汁,而是将果皮留下与自流汁接触,这会给酒增加酚类物质,有时按照不同风格的需求,也会出产出带橘黄色调的酒款。

  4.低温稳定

  为了防止装瓶后酸在瓶中结晶(也被称为‘酒钻’),雷司令会经过低温稳定,通过将酒液冷却到略高于冰点,直到绝大部分的酒石酸结晶,并从酒中析出分离。

  5.无菌过滤

  雷司令通常会经过无菌过滤来清除剩余的酵母和细菌。

  6.尽早装瓶

  大大都雷司令都会很早装瓶,通常在酿酒季后的三到四个月,以留存生机勃勃的水果特色和新鲜的矿物质风味。几乎所有的澳大利亚雷司令都使用螺旋盖封瓶,以进一步保留纯净的风味。

  你知道吗?从葡萄果实中自然流出,或从压榨容器中自行流出的葡萄汁被称作自流汁。通常被认为比压榨出的果汁的质量更好。

  澳大利亚雷司令产区

  雷司令遍布在澳大利亚各个产区,最好的雷司令产自较冷凉的气候,通常受益于海风和海拔的影响。一些雷司令著名的产区包括:克莱尔谷(Clare Valley)、伊顿谷(Eden Valley)、塔斯马尼亚(Tasmania)、大南部地区(Great Southern)。其它值得存眷的产区包括:维多利亚州(Victoria)的亨提(Henty)、格兰皮恩斯(Grampians),澳大利亚首都行政区(Australian Capital Territory)的堪培拉地区(Canberra District)等。

  这里就来为大家推荐两个颇具代表性的澳大利亚雷司令产区:

  克莱尔谷 Clare Valley
 


 

  克莱尔谷是澳大利亚风景最优美的葡萄酒产区之一,这里有起伏的小山,蜿蜒的溪流和穿过葡萄园、古老石头屋的桉树林。地理优势使其成为相当富饶的农业种植区,同时也为出产优质葡萄酒提供了基础。

  克莱尔谷是一个有影响力的产区,这得益于经典、传统的出产商打下的坚实基础,以及长久以来的试验传统和渴望打破传统的新一代酿酒师。

  一些澳大利亚最好的雷司令就生长在克莱尔谷,该产区的酿酒师为具有经典风味、国际知名、富有陈年价值的雷司令葡萄酒设立了标杆。

  克莱尔谷由五个不同的地区组成:奥本(Auburn),沃特维尔(Watervale),七山(Sevenhill),波兰山河谷(Polish Hill River)和克莱尔(Clare)。每一个地区出产的风格都反映了气候,土壤和地理条件的影响。虽然克莱尔谷只占整个澳大利亚大约3%的种植面积,但当之无愧的拥有最具高品质和一致性优质葡萄酒的声誉,出产精致的白葡萄酒和饱满的红葡萄酒。

  螺旋盖革命

  正是克莱尔谷的酿酒师们,热衷于保留其酿造的雷司令中纯净的新鲜度和活力,进而推动了澳大利亚的螺旋盖革命。最早的尝试开始于20世纪70年代,御兰堡(Yalumba)酒庄的普西河谷(PewseyVale)雷司令和奥兰多酒庄(Orlando)的一批约翰·维克里的里奇蒙格罗夫(Richmond Grove)雷司令在装瓶时使用了螺旋盖——在那个消费者坚信螺旋盖意味着“便宜”的时代,这是一个大胆的举动。

  受到其积极结果的鼓舞,克莱尔谷的13个酿酒师在2000年联合起来支撑法国斯泰尔文( Stelvin)螺旋盖,并在他们的优质雷司令上使用。螺旋盖封瓶的葡萄酒的一致性,新鲜和活力吸引了消费者,而螺旋盖很快在澳大利亚日常葡萄酒中成为了主流。

  最好的澳大利亚雷司令可以窖藏数十年,它们的明亮风味,酸度和花果香会慢慢演化为更浓郁的坚果,烤面包的风味。在绝大大都澳大利亚葡萄酒中,尤其是雷司令,螺旋盖被用来防止氧化、缺陷和软木塞污染(TCA)。

  在2000年开始使用的为澳大利亚定制的螺旋盖设计,为现今几乎所有的螺旋盖奠定了标准。2016年,澳大利亚和新西兰98%的白葡萄酒都使用螺旋盖封瓶。今天你很少会见到使用软木塞的澳大利亚雷司令。

  趣味小常识

  克莱尔谷有一条独特的、沿着废弃铁路进行的雷司令游览路线,也非常适合徒步、骑车和野餐。顺着旧铁轨蜿蜒曲折的路线,从奥本,穿过克莱尔镇,一直延伸到巴里尼亚(Barinia)北边大约10公里(6.2英里)的地方。

  伊顿谷 Eden Valley
 


 

  高海拔,冷凉气候的伊顿谷产区,又被称为“葡萄和桉树的伊甸园”,是一小块遍布着起伏的山丘和古老的红桉树的葡萄园区。

  伊顿谷是南澳巴罗萨大区的两个产区之一,另一个产区是著名的巴罗萨谷。伊顿谷是两个产区里面比较小的一个,但也是一个以其顶级优质葡萄酒而闻名的产区。

  伊顿谷拥有一些可追溯到1847年的世界上最古老的设拉子和雷司令葡萄园。强调可持续性和真实性的传统葡萄种植方式在这里延续,早期定居者们的第五代和第六代传人仍在延续着家族事业。

  伊顿谷除了雷司令,还出产霞多丽、赤霞珠和设拉子。该产区的葡萄酒有其独特的个性,呈现令人印象深刻的香气,优雅度,复杂度和精致感。

  你知道吗?最好的雷司令可以窖藏数十年。酸度和明亮的水果特质提供了陈年的完美框架。高酸度保证了陈年能力,而螺旋盖可确保最少的氧气进入。

  餐酒搭配

  由于风格多样,形容雷司令是食物的最佳拍档也就不足为奇了。

  清爽,拥有柠檬-青柠风味的干型雷司令:鱼,贝类和甲壳类等海产是理想的搭配,出格是佐以柠檬、刺山柑、奶油酱汁或者亚洲调味汁时。鸡肉和猪肉类菜肴能很好的和中度酒体风格的雷司令搭配。

  半干型雷司令:能很好的搭配口感浓厚的肉酱,或者熟化的软质奶酪,烘托出奶油的厚重质感。半干型雷司令的糖酸平衡,是少有的能很好搭配辛辣亚洲菜肴的葡萄酒,出格是鸡肉和猪肉。

  成熟或者甜型贵腐雷司令:搭配有刺激性气味的蓝纹奶酪,或者柔软的白霜奶酪。

  充满可能性和潜力的未来

  由于越来越多的消费者发现或者从头发现它的魅力,雷司令再次赢得了赞誉,这个贵族葡萄品种未来一片光明。当创新的酿酒师们敢于打破传统,尝试不同的新技术以发现更多雷司令的潜力和可能性,我们等候看到更加多样化风格的雷司令。

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